リュウジさんの**「10分で作れるジェネリック一蘭ラーメン」**のレシピを、動画に基づきまとめます。
【材料】（1人分）
- 麺：マルタイの棒ラーメン（70～80g）
- ※一蘭の麺に最も近いため、マルタイ推奨です。
- 具材：豚バラ肉（30g）、刻みネギ
＜スープのベース＞
- 水（できれば浄水）：適量
- ラード：大さじ1
- 中華あじ（ポークエキスが強いため）：小さじ1
- お酒：小さじ2
- ガーリックパウダー：5振り
- テーブルコショー（白）：4振り
- 粉ゼラチン：小さじ1/2
- ※ゼラチンがスープにとろみと脂の拡散を助け、お店の味に近づけます。
＜仕上げの調味料＞
- 醤油：大さじ1と半分
- 砂糖：小さじ1/4
- 塩：ひとつまみ（指3本でつまんだ量）
- うま味調味料：7振り
- 無調整豆乳：小さじ2
- 追いラード：2～3cm
＜秘伝の赤いタレ＞
- コチュジャン：約小さじ1
- 一味唐辛子：小さじ1/2
- うま味調味料：1振り
- コショー：2振り
- ごま油：小さじ1/2程度
- 水：数滴（小さじ1/3程度）
【作り方】
- スープを煮込む 鍋に＜スープのベース＞の材料（水、豚バラ肉、ラード、中華あじ、酒、ガーリックパウダー、コショー、粉ゼラチン）をすべて入れ、蓋をして10分間煮込みます。これにより肉の繊維を柔らかくします。
- 秘伝のタレを作る 煮込んでいる間に、＜秘伝の赤いタレ＞の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
- スープを乳化させる 10分経ったら、ハンドブレンダー（またはミキサー）で鍋の中の肉ごと粉砕します。肉を細かくすることで、豚の香りがスープに溶け込み、白濁した濃厚な豚骨スープが完成します。
- スープの味を調える 粉砕したスープに＜仕上げの調味料＞（醤油、砂糖、塩、うま味調味料、豆乳）を加え、再度加熱して温めます。
- 麺を茹でる 別の鍋でマルタイの棒ラーメンを茹でます。一蘭風なら**「固め」の3分**がおすすめです（通常は4分）。
- 盛り付け お湯で温めておいた丼の水分を拭き取り、スープを注ぎます。茹で上がった麺を入れ、仕上げに追いラード（2～3cm）、秘伝のタレ、刻みネギをトッピングして完成です。
ポイント
- 肉をミキシングすることで、長時間煮込まずに豚の風味を抽出するのが最大の裏技です。
- マルタイの麺は、他の細麺と違いスープがドロドロになりにくいため、この再現には欠かせません。